在「牠們的餐桌」享受永續下午茶 第二屆南迴永續餐桌大武登場

由環境部指導，南迴永續旅行聯盟與台東縣環境保護局主辦的「第二屆南迴永續餐桌」，週末（26日）將在台東縣大武鄉尚武社區舉行。活動時間自上午11點至下午6點，內容涵蓋永續策展、永續市集、生態餐桌、生態講座與兩場工作坊，今年把視角聚焦到大武鄉豐富的自然生態，試圖把「永續」從人類熟悉的減碳、回收與環保行動，往前推進一步，帶領大眾重新思考：當人走進山林與海岸時，究竟是誰先在這裡生活？

從永續飲食走向自然生態 走入大武談共生現場

本次策展人之一、東方雲民宿主理人葉宜臻受訪時表示，第二屆南迴永續餐桌仍延續聯盟每年由南迴不同鄉鎮輪流辦理的形式，去年在太麻里舉辦，今年則輪到大武。

她指出，和第一屆相較，今年最明顯的轉變，就是將整體活動主軸從「讓大家認識南迴永續旅行聯盟在做什麼」，進一步聚焦到大武本身所擁有的自然生態條件，並以「牠們的餐桌」作為策展核心，透過聯盟夥伴現場交流，結合主題策展、生態講座、體驗工作坊與生態餐桌，帶領參與者認識永續旅行，也理解聯盟夥伴如何在地方實踐永續。

葉宜臻說，這次策展並不是由單一團隊完成，而是由幾個大武在地夥伴共同討論、共同形成的結果。包括平時便長期關注自然環境議題，並參與野生動物保育相關工作志工的獵場工作室，以及熟悉地方山林與社區脈絡的拉露露然生活基地夥伴，都在過程中提供了重要觀察。也因此，這次活動不是把「永續」當成口號，而是希望把大武地方日常真正面對的山林、生態、農作、旅遊與生活關係，透過一次活動具體呈現出來。

一出門就是山海鳥獸 「牠們的餐桌」翻轉人的視角

葉宜臻表示，如果說第一屆比較強調永續飲食、地方產業與聯盟夥伴的行動展示，那麼第二屆則是把焦點更明確地收束到自然生態本身。大武的生活環境和城市不同，這裡的人一出門就是山、就是海，樹木、果實、昆蟲與動物是和人共享土地的日常存在。

「這個世界上不是只有人類，」她說，「當我們進到自然裡，尤其像我們生活在這裡的人，更應該意識到，這片土地不是只為我們而存在。」

這樣的思考，也成為本屆餐桌主題「牠們的餐桌」的起點。生態餐桌以「森林的永續下午茶」為概念，設計出五個子題，包括「礦物之路、留給森林、成熟誘惑、準備、花」，分別對應動物為生存尋找礦物、森林並非為人類而存在、果實吸引動物散播種子、動物儲存能量迎接冬天，以及植物與昆蟲之間的共生循環。

葉宜臻說，策展最重要的目的是翻轉人習慣的視角——如果不是從人的需求出發，而是從野生動物怎麼吃、吃什麼、為什麼這樣吃來看森林，那麼人或許就會對自然有不同理解。

這次策展選入12種野生動物與昆蟲作為主角，其中大多是大武山區常見、或確實有機會出現的物種。這樣選的目的不是為了製造奇觀，因為牠們本來就存在於這塊土地上，只是多數人平時未必意識到牠們的角色。

例如山豬靠靈敏嗅覺翻動土壤尋找食物，在覓食的同時也翻鬆泥土，讓種子更容易發芽；獼猴常常吃果實吃到一半就丟下，地面上的山羌或野豬便順勢食用，形成森林中不同動物接續利用食物的路徑；而松鼠為了過冬儲糧，把果實埋進不同地方，卻又常常忘記位置，那些被遺忘在土裡的種子，到了來年春天就可能發芽，成為森林新一代植株。這些看似微小甚至帶點趣味的習性，實則維持著森林的代謝與循環。

活動安排於當天下午2點半至4點，在「去那呼玩烘焙咖啡老屋」舉辦生態餐桌，並由在地夥伴將生態概念轉譯成飲品與甜點。

其中一道開場飲品「礦物之路」，便以海鹽、梅子、氣泡與三色寒天構成，植物鈉含量低，草食動物必須主動尋鹽，而梅子的酸味則象徵山林野果，自然泉水與礦物沉積的想像，也被融入口感之中。

葉宜臻進一步解釋，鹽對人來說唾手可得，但在森林裡，礦物質是野生動物必須冒險離開安全區域、爬上岩壁或前往特定地點才能取得的重要元素。她舉例，山羊為了舔食礦物質，會前往溫泉周邊或陡峭岩壁。團隊希望藉由飲食轉譯，讓參與者在入口之前就先獲得一個記憶點：原來一杯看似清爽的飲品，背後連結的是動物為了維持身體運作，所必須經歷的一段風險與路徑。

她坦言，如果單純要談自然生態，往往會侷限在特定族群，因為不是每個人都會主動閱讀生態文章，或願意花時間進入專業知識系統。但「吃」不一樣，每個人都要吃，也都願意對美味與體驗打開感官。當餐點中被置入動物飲食脈絡、植物與果實的關係時，觀者不只是被動接收資訊，而是在吃的過程中，讓知識進入身體，形成更深的記憶。

「我們同時滿足了味覺，也認識了牠們的飲食脈絡」葉宜臻認為，這正是餐桌在此次策展中的角色。

與餐桌互為延伸的展覽，也同樣設在去那呼玩烘焙咖啡老屋，從上午11點持續到傍晚6點。展覽將作為餐桌體驗的延伸閱讀與概念補充，內容主要介紹森林裡的果實在生態系中的角色，以及實際食用這些果實或礦物質來源的動物種類，幫助參與者理解食物在自然界中的意義，同時帶出「將果實留給森林動物」的觀念。

不只談保育 也正視農損衝突

然而，談生態並不代表迴避衝突。葉宜臻在訪談中反覆提到，大武的自然議題從來不是浪漫的風景，而是與地方生產和居民處境緊密交纏。在地團隊長期接觸農友，也理解農民面對野生動物危害時的真實焦慮。當保育意識提高，社會常要求地方更友善對待野生動物，但對長期耕作的人而言，作物受損往往意味著直接的生活壓力。

因此，今年特別安排在大武新創基地舉辦生態講座「與獸同行・認識獸害」，由東海大學環境與生態研究中心輔導專員高明脩擔任講師，高明脩長期協助農民面對獼猴與其他野生動物造成的農害問題，希望在合法前提下兼顧生產需求、環境永續與社會觀感，尋求降低農損與衝突的長期解方。

同樣帶有地方教育意義的，還包括兩場工作坊。上午11點至12點的「天然洗碗精工作坊」，由尚武社區小朋友帶領，運用大武在地農產發酵成酵素，製作天然洗碗精，讓旅客從手作認識地方水果產業與生活智慧；下午4點至6點則有「帆布包再利用工作坊」，由社區媽媽帶領，將廢棄帆布與活動留下來的材料重新縫製成帆布包，實踐材料再利用、延長物品生命週期。

葉宜臻特別提到，天然洗碗精使用的觀賞鳳梨是地方重要作物。觀賞鳳梨不適合食用，往往祭拜後就會被丟棄。透過工作坊，孩子們向外來旅客介紹自己的家鄉產業，也在過程中重新理解土地與作物的價值，當孩子能夠說出「這是我們大武的重要作物」，那份認同本身，就是永續教育的一部分。

這裡若是長久生活的地方 就沒有理由不愛護它

對葉宜臻而言，這次策展也延續了她多年經營旅宿的工作方式。東方雲民宿除了提供住宿，也協助規劃在地行程，帶旅客走進阿朗壹古道、浸水營古道及周邊山林。

她說，當人真的走進自然環境，很多抽象概念會被具體化。遊客看見樹木、地形、果實、昆蟲，也看見這片土地無數生命共同運作的系統。民宿工作讓她長期站在旅人與地方之間，一方面陪伴外地人靠近大武，一方面也更深感受到，地方的自然與文化並非理所當然，而是需要被照顧、被轉譯、被珍惜。

她也坦承，自己原本在台中成長，真正回到台東、回到與自然這麼近的地方生活後，才慢慢養成一種更深的自覺，這不只是可以拿來消費的風景，而是自己和下一代可能長久生活的地方。她說，母親是大武人，自己算是第二代回到這裡，那麼未來自己的下一代會不會也回來？如果答案是可能的，那更沒有理由不去愛護這塊土地。

這樣的返鄉視角，也讓她看待策展時不只是從活動執行出發，而是從生活出發。從展板使用過去活動留下的廢材重新轉印，到搜集民宿淘汰的枕頭套製作展布，再到市集不提供一次性包裝、設置環保餐具租借服務，第二屆南迴永續餐桌把永續落實到活動材料、空間布置與參與方式之中。今年市集將邀集約 20 家南迴永續旅行聯盟商家參與，販售在地農產品、藝術工藝、手作甜點及特色餐食，並透過攤位直接呈現各自的永續實踐。

從第一屆推廣永續飲食與環保意識，到第二屆以「牠們的餐桌」重新看待人與其他生命的共生關係，南迴永續餐桌逐漸長出一套屬於自己的語言。它不只是地方市集、也不只是風格化餐桌，而是一場把地方產業、社區參與、生態教育與永續行動串在一起的公共練習。

對葉宜臻來說，若觀眾最後只能記住一件事，那麼她最希望留下的，是一種重新觀看土地的方式：我們不是這片地方唯一的主人，而只是眾多生命中的其中一員。當人學會把美好的事物留在原地，把果實留給森林，把空間與尊重還給自然，也許那才是永續真正開始的地方。