文／徐濟泰 臺灣大學動物科學技術系名譽教授
相較於米飯、蔬菜，「鮮奶」算是台灣餐桌上非常年輕的食物。現在街角超商、超市裡時刻能買到鮮奶，年輕國人習以為常，但對年紀稍長的國人來說，這一瓶瓶的鮮奶得來不易，更是台灣步入先進國家的象徵。
然而究竟什麼是「鮮乳」？近年市場出現了進口「長效鮮乳」，不但混淆國人的鮮乳認知，也突顯出我國法規久未更新。近日行政院拍板，只有保存期限在 14天 以下才能稱為「鮮乳」，筆者建議，應趁此機會釜底抽薪，重新定義鮮乳，並規範加工、運輸及展售方式，讓國人能享受到更多美味的鮮乳。
台灣餐桌上的牛奶始於保久乳，鮮乳近期才出現
筆者生於 1959 年，童年裡僅在幼兒園時喝過一次瓶裝牛奶，喝鮮奶是近三十年才出現的習慣。從農業部資料可以看到，1955 年「臺灣省乳牛事業改進會」正式成立後，台灣才開始計劃性、政策性地發展酪農業。
起初，酪農產出的生乳是製成保久乳，因為當時冷鏈運輸並不發達，且冰箱還未普及到國人的家庭中。不僅是台灣如此，世界各地飲用鮮乳的國家都是從保久乳起步。
台灣餐桌上的鮮乳，是從酪農專區出現後，市面上才開始慢慢出現，但過去的鮮乳沒有統一標準，直到 1962 年，經濟部標準檢驗局才制定公布 CNS 3056，也就是「鮮乳」標準。而為了查核乳廠收購生乳量及販售鮮乳量， 1986 年起，政府推出「鮮乳標章」，要求逐瓶黏貼，也演變成如今國人熟悉的鮮乳樣貌。
本文尚未結束，請繼續閱讀「徐濟泰／什麼才是鮮乳？應明確規範殺菌方式、時間及乳源，要求「閉門冷藏」銷售」。
