果樹上長出的冰淇淋，白柿迎來穩定產量、價格親民，從珍稀水果走向大眾餐桌

白柿是夏天最令人驚喜的水果，它果肉細緻滑順，熟軟後帶有香草、牛奶與熱帶水果氣息，熟軟後的白柿送進冷凍，口感與滋味就像一球天然冰淇淋。白柿本是少數玩家熟知的珍稀果品，在民間專家與地方農會持續選種、試種與改良栽培技術下，終於迎來較穩定的產量，價格也更親民，有打開市場的潛力（白柿吃法見文末）。

農試所專家鍾志明，開啟台灣白柿育種起點

台灣酪梨專家鍾志明，早在任職農試所期間，就接觸到「白柿」這款極具潛力的新興水果，雖然他當時主要負責的作物是酪梨，但出於對這款水果的私心喜愛，他陸續從國外合法引進五、六個品種，並透過長年的「育種」試驗，在台灣成功累積、培育出豐富的品系。

從農試所退休後，他成立了東東生態農場，細心種植了將近 80 棵白柿樹，品種多達 20 幾種，因其多元發展的生態觀念，他甚至特地保留了一些產量較不突出、但具備特殊基因的品種，純粹作為「保種」與學術延續之用。