你聽過、吃過「皮刀魚」嗎？它是曾經在台灣沿海豐收、老一輩記憶中常見的家常魚，價格便宜、刺少好吃，如今卻在市場上難以一見。為什麼這群曾經活躍於台灣近海的魚在餐桌消聲匿跡？這隻寬寬扁扁的魚，怎麼料理才好吃？《上下游》帶你一起解密這隻神秘的魚類。
Q1：皮刀魚為什麼叫「皮刀」？英文名字叫月亮？
責任漁業指標 RFI 創辦人、推動永續漁業的「湧升海洋」創辦人徐承堉指出，皮刀魚在生物分類學上擁有一個非常特別的位置，牠的正式名稱叫做「眼眶魚」，牠在分類學上，屬於眼眶魚科（Menidae）、眼眶魚屬、眼眶魚種，獨占一科、一屬、一種。
皮刀魚長得奇特，體型高，身體卻很寬扁、腹部銳薄，外觀接近三角形狀。不過，有趣的是，不同國家的人看著牠寬扁、銀白色的圓形身體，產生了截然不同的聯想。比如台灣人看牠，長得像一把刀，因此俗稱「皮刀魚」（phuê-to）；日本人稱牠為「銀鏡（ギンカガミ）」、中國人則認為像鏡片，因此稱作「眼鏡魚」。而牠的英文名字叫「Moonfish」，外型也像一輪明月。
Q2：皮刀魚看起來很有個性，其實是「游泳弱雞」？
徐承堉介紹，從外觀上觀察，皮刀魚擁有背部微藍、腹部銀白的體色，這正是典型棲息於「水表層」的魚類，生活在水下約 20 至 100 公尺之間。
本文尚未結束，請繼續閱讀「皮刀魚解密》長得像菜刀，卻是游泳弱雞？便宜刺少又好吃，為何消失在餐桌？」。
