隨著國內清酒消費市場日益成長，台灣第一支商用清酒釀造專用水稻品種終於誕生了！農業部臺南區農業改良場（以下簡稱臺南場）耗時八年，育成「酒米」新品種「臺南21號－南藏」，首批試釀酒液米香醇厚，且尾韻清爽，類似於清酒分類中的醇酒，充滿原味穀香。目前已有 6 家國內釀酒業者簽約技轉，首批以該品種釀造的清酒最快將於今年底正式上市。
進口需求增與氣候水土不服，催生本土專屬酒米
農業部科技司副司長陳瑞榮表示，由於國人飲食習慣改變、米飯食用量減少，台灣廣大的水稻種植面積應思考更多元的加工運用途徑。台南場鹿草分場助理研究員許龍欣指出，2025 年台灣進口日本清酒的進口值已高達 5 億元，極具市場潛力。
過去台灣清酒多依賴一般食用米進行釀造，或是引進日本優良酒米（如美山錦）來台種植，卻往往遭遇品質與產量的雙重挑戰。
許龍欣解釋，直接在台灣栽種日本酒米，會因為夏季日照時間較短，導致水稻誤以為秋天提早到來而發生「提早抽穗」現象，等同「早產」，造成產量低落、米粒不飽滿；若使用一般食用米釀造，因顆粒較小，在高度研磨（精米）的加工過程中極易斷裂、破碎，因此即使可以拿來釀酒，品質也不像酒米來得好。
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