財經中心／陳妍霖董子誠台北報導

台灣人愛吃火鍋，尤其吃到飽最受歡迎，不少火鍋店也改為吃到飽自助吧模式，無限量供應，不少人好奇問，店租、人事成本、食材原物料漲翻天，但，火鍋店越開越多間，競爭激烈，真的不虧本嗎？有行銷專家分析，背後其實有一套精算邏輯，餐飲業者也透露說，賺錢獲利秘訣。

沒走幾步路，就是一家火鍋店，台北西門町成都路，大大小小的火鍋店，超密集，要單點，要精緻，要平價通通有，堪稱火鍋一條街，最夯的，還是吃到飽。

有民眾說，「可能就是吃得比較多」；還有人說，「特別是Buffet吃到飽的，我是比較喜歡吃海鮮啦」；還有民眾專攻哈根達斯冰淇淋，還有火鍋料的食材」。

怎麼吃最划算？民眾精打細算，但，全台火鍋店越開越多，人事成本、食材原物料大漲，租金也漲翻天，吃到飽的自助吧模式，讓顧客無限量取用，真的不虧本嗎？

電商行銷專家雪倫在「雪倫隱藏版生活YouTube」分享指出，「不會虧本，是你虧，台灣人在做餐飲業，最喜歡開的就是火鍋店，你知道為什麼呢？不用廚師這個方式，消費者又喜歡多樣性，就要增加一些些別的品類嘛，之後呢就開始出現自助吧，因為你吃不了那麼多東西啊，其實是我們眼睛很餓。」

電商行銷專家''雪倫''在YT分析說，火鍋店不需要廚師，湯底和食材可透過中央廚房預先製作，不需要廚師在現場備菜，可以降低人事以及營運成本，吃到飽或半自助式的火鍋單價比較高，不怕被客人吃倒。

連鎖餐飲品牌業者高林禎指出，「自助式吃到飽的類型以及半自助式吃到飽類型的餐廳，最重要就是在於食材成本的控管，以集團式的採購方式，聯合採購方式，相對可以壓低相關的食材成本，同時又如果可以再用契作的方式，可以透過數位系統來去管控每家分店的食材使用率。」

其實，餐飲業都有一套精算邏輯，這邊省一點，那邊省一點，都能壓低成本，只是賺多賺少而已。

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