【投書】陳佑澈｜那些從非洲豬瘟防疫過程學到的事

文／台中市養雞運銷合作社理事主席陳佑澈

這兩天，豬肉又重新出現在國人餐桌上。10 月 22 日，台中梧棲傳出非洲豬瘟疫情，農業部宣布全國肉豬禁運禁宰，並暫停廚餘養豬，讓全台養豬產業按下 15 天暫停鍵。我養的是白肉雞，非洲豬瘟理應與我無關，但暫停廚餘養豬的政策，肉雞產業也遭受池魚之殃，大量的雞肉下腳料無處去，讓業界非常困擾。

很慶幸這次非洲豬瘟達到清零，而從本次防疫，國人也看到畜牧業裡很多不足，除了第一線獸醫人手不足外，畜牧裡從生產到運輸，有諸多環節可再精進。除了廚餘蒸煮系統的監管令人失望，還有牧場清潔消毒至今未落實。我想指出，從產業到政策，所有人都不應該再持僥倖心態、當「差不多先生」。

廚餘養豬禁令，導致白肉雞下腳料無處

白肉雞生長週期短、飼料換肉率高，且價格親民，可說是國人餐桌上非常普遍的美食，例如：雞胸肉可為健身者補充蛋白質，亦或成為夜市裡的炸雞排，雞腿則出現在炸雞店、便當店裡。

白肉雞被送出農場、登上餐桌前，必須經過電宰廠，屠宰分切成部位肉才可運用。每隻白肉雞平均重約 2.1 公斤，其中 70% 重量是可用的肉，但其餘 30% 重量，例如：腸子等組織，則為報廢品。換算下來，每宰一頭白肉雞，會產生約 630 公克需報廢的下腳料。

以台中其中一間電宰廠為例，每日屠宰量能約８萬隻雞，一天產生的報廢品約 50.4 公噸。過往肉雞屠宰的下腳料，會透過廚餘養豬戶消化掉。廚餘養豬禁令一發，各禽肉電宰廠的下腳料瞬間成了燙手山芋，有的業者只好拜託養殖魚塭協助，更多業者則選擇暫時減少屠宰量。