挽救台南牛肉湯，業界呼籲政府正視「缺牛危機」，加速檢疫、加快育種

台南在地美食「溫體牛肉湯」，未來可能愈來愈難喝到，不是因為消費者不買單，而是本土肉牛正面臨前所未有的缺口，牛肉湯業者經常「訂 50 斤只到 30 斤」。在「活牛」減少同時，進口「牛肉」進口卻可能大幅放寬，

專家呼籲，政府若要避免台灣牛肉產業走向邊緣化，必須儘速補充牛源、建構現代化屠宰分切系統，並投入育種與市場開發，否則仰賴新鮮屠宰的牛肉湯及其它美食，恐將面臨危機。

牛肉消費量成長，國產牛肉市佔率僅 5%

在台灣牛肉市場中，本土肉牛市佔率僅 5%。台灣肉牛產業協會理事長張志名說明，台灣「肉牛」產業是隨「乳業」發展而誕生。1970 年代以來，肉牛產業的定位便是將不會產乳的公牛、以及產乳效率低的淘汰母牛轉供肉用，溫體牛肉湯是其代表食物。

根據歷年糧食供需年報，國人的牛肉年均消費量不斷成長，2023 年創新高、來到 7.6 公斤。華漢冷凍食品公司董事長李春來是國內知名的大肉商，他分析，燒烤和火鍋店增加，油花較多的五花、培根更有市場，且以進口美牛為主。

美國農業部對台出口農產品的分析報告指出，台灣是美牛出口第 6 大市場，美國對台出口農產品中，貿易額最高的便是牛肉及其產品，過去五年內成長 29%，2024 年出口額高達 7.09 億美元，在台灣牛肉消費市場中，美牛市佔率為 52%，並預估將持續成長。