阿美族酒麴工藝復興，出力釀打造全球首款「糯米混釀酒」，牽手葡萄酒、啤酒同歡

在阿美族的傳統裡，酒的靈魂不在米，而在酒麴。高莎莎與許震銓這對年輕的阿美族夫婦，以大葉田香、過山香等十餘種山野植物與穀物製成的酒麴為核心，將米轉成有青草芬芳及甘甜辛香的糯米酒，更造就全球第一款「牽手混釀酒」，將糯米酒和葡萄酒或啤酒混釀，展露部落米酒潛力。

用酒麴釀酒，乘載部落風土與文化

釀酒是許多原住民的文化載體，高莎莎為都蘭阿美族人，她回憶部落接近豐年祭時，各家女性會釀酒用於祭祀，耆老們則會品評最好喝的來酬神。她記得家中的酒經常被選爲祭神代表，感到相當榮耀。

高莎莎解釋，如同有人自製「酸種」菌種醱酵麵包，阿美族人也有獨特的「酒麴」讓米醱酵成酒，且各個家戶酒麴配方都不一樣。有些家族只用 2 種植物、有些多達十幾種植物，可能煮成湯汁或磨成乾粉，不同酒麴帶來的滋味不同，如大葉田香具有清甜感、荖葉會增加辛辣味。酒麴歧異度高，讓米酒風味多元。

然而這些寶貴的酒麴知識，在近代逐漸失傳，高莎莎解釋，台灣過去實施菸酒專賣制度，嚴格查緝私釀酒，不少釀酒師「直接燒掉工具」中斷釀酒，加上離鄉工作遠居，下一代更難學習釀酒。

高莎莎、許震銓都是在台北長大，既不是漢人，卻又對部落陌生，有著複雜的身份認同，為了讓小孩有明確文化歸屬，他們決定返回部落，並以釀酒為生。高莎莎表示，為了找出呈現傳統風味，又適合商業量產的釀酒作法，夫妻倆耗費 2 年多時間田野調查，請教不同釀酒師的配方、規矩與技術。