從玉米鬚、香瓜皮、洋蔥皮到胡蘿蔔葉，我們每天在廚房中進行無數次蔬果邊角料「能不能吃」的判斷。有人認為它們口感不好，有人擔心有毒、難消化，但它們可能比你想像的更美味與營養。來看記者為你調查解密。
其實可以吃：玉米鬚、豆芽根可吃且營養
「豆芽根要不要掐斷？」這是許多家庭在備料時反覆思考的問題。雖然習慣上許多人會將根鬚摘除，但其實豆芽根不但可以吃，甚至還保留了原始的膳食纖維與水分。
煮玉米時，是不是要把玉米鬚通通清乾淨？其實國外研究已經指出，玉米鬚不僅跟豆芽根一樣飽含膳食纖維，而且含有豐富的類黃酮，具有清除自由基等抗氧化特性。
台南農改場朴子分場分場長游添榮是玉米專家，他表示玉米鬚因為入口的口感不太宜人，因此常被清理掉，「但玉米鬚直接食用是沒有問題的」，尤其紅鬚帶有青花素，食用對人體有益。
紅蘿蔔皮、薑皮、香蕉皮、甜椒青椒皮都可吃
同樣被誤解為「非可食部位」的，還包括蘿蔔皮、地瓜皮、薑皮等。這些表皮含有多酚類與纖維素，將這些食材的表皮納入日常飲食中，不僅有助於營養攝取，還能減少食物浪費。
不用等到失戀喔，香蕉皮其實可以吃，不僅富含膳食纖維、鉀與抗氧化物，還有助於提升血清素，國外甚至有香蕉皮咖哩、香蕉皮培根等創意料理。不過香蕉皮略帶苦澀，纖維粗，需要經過清洗、燙煮或調味處理才適口。食用前務必確保無農藥殘留，特別是進口香蕉的外皮常含保鮮劑。
甜椒與青椒的皮、籽和白囊其實也都可以吃。外皮富含維生素與抗氧化物，但因口感較韌，有人會烤熟後去皮再料理；籽雖無毒，但常被去除；中間白囊（隔膜與蒂座）則略帶苦味，口感較差，但仍可食用。整體而言，這些部位營養價值不低，只是風味與口感影響了我們的使用習慣。
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