中秋嘗流心2／50年老店靠「流心酥」賣破億顆！三統漢菓子鳳凰酥、芋泥酥香濃爆餡　連兩屆榮登金馬指定伴手禮

不過「鳳凰流心酥」與「芋泥流心酥」這兩款明星商品，對於三統這間近50年老店來說，並不是一開始就有的商品。第一代創辦人李建輝，後改名李石柱，人稱阿輝師，早年其實是做西點麵包出身，也是台灣早期赴日本研習丹麥麵包技術的師傅。後來因店租大漲，加上麵包市場競爭激烈，他決定轉做自己同樣熟悉的漢餅。

當時台灣還沒有今日大家熟悉的「老婆餅」，阿輝師把在香港師傅身上學到的做法帶回台灣，卻沒有照單全收，而是把港式老婆餅偏甜的冬瓜餡改掉，換成以糯米製成的Q彈內餡，做出更符合台灣人口味的台式「老婆餅」，因此累積一批忠實顧客。早年許多郵差或送貨的，或許叫不起阿輝師一家的名字，乾脆直接喊賣「老婆餅」的，也讓他們當時幾乎跟老婆餅畫上等號。

當二代李典恆與妻子周詩雅接手三統時，老店雖累積不少熟客，但客群多是長輩，甚至在數位轉型之初，品牌連官方網站都沒有。疫情期間，台北信義區人潮驟減，門市一天營收最低僅有兩千元，他們面臨的已經不只是生意不好，而是年輕人還認不認識三統的問題。

周詩雅出身行銷，開始推動官網、電商與團購，起初長輩也抱持懷疑；沒想到第一次與團購主合作賣花生糖，單日就創下1000罐銷量，讓原本對行銷抱持懷疑的第一代，也認可網路能為老店帶來新客人。

但光是把老產品搬上網還不夠，他們開始思考，年輕人為什麼會喜歡珍珠奶茶、鳳梨酥，卻覺得漢餅只和結婚、拜拜、長輩有關？當時港式茶餐廳的流沙包正夯，很多人在吃之前都會拍照卡打。周詩雅就想，如果把「會流動的餡」放進傳統鳳梨酥裡，會不會讓漢餅也變得好玩？

沒想到真正做起來，卻是長達一年苦戰。流心餡太稀，進烤箱容易因受熱膨脹而爆開；太濃，又流不出來；更麻煩的是鳳梨纖維會吸水，流心餡容易被「鎖」在裡面。早期甚至得先把液態流心餡倒入模具冷凍，再包進鳳梨餡。為了找到餅皮厚度、內餡濃度與烘烤溫度之間的平衡，他們試錯超過上萬顆餅，最後才把看似簡單的「流沙」做成功。周詩雅笑說，當時先生李典恆試錯的次數，讓他一度再也不想吃流心酥。

切開鳳凰流心酥，外層帶著近似鳳梨酥的酥鬆口感，中層是冬瓜鳳梨餡，最核心則是鹹蛋黃流心；芋頭流心酥則以綿密芋泥取代中間的鳳梨餡，同樣包著鹹蛋黃流心，芋頭的香甜與蛋黃的鹹香碰在一起，就是三統最受歡迎的組合之一。

流心酥後來不只拿下第一屆漢餅創新大賽冠軍，芋頭流心酥更連續兩屆成為金馬獎指定伴手禮，還進入台北101 VIP貴賓室，周詩雅更驕傲分享，李安導演、林志玲等名人也曾是支持者。流心系列至今累積銷量已突破1億顆，銷售最好的那一年，甚至可賣破千萬顆。

流心酥的成功讓三統有更多餘裕玩口味，比如2024年台北101門市開幕時，特別推出新口味「巧克力流心酥」，使用法國法芙娜可可粉，為漢餅賦予濃郁可可香；中秋期間則推出限定口味「柚子抹茶流心酥」，以日本京都森田園宇治抹茶利休的抹茶粉搭配柚子香氣，在蛋黃流心之外，吃得到濃郁茶香。

如果不想每次都吃流心酥，三統也有人氣「濃心卷」，共有花生、香草、巧克力口味，餅皮刻意做得輕薄，內餡則以奶油為基底調整比例，吃起來滑順而不容易膩，保存期限也比流心酥與老婆餅更長，適合致贈給海外朋友當伴手禮。

但說到底，能留住老客人的，還是那些沒被時代淘汰的味道。老婆餅至今仍是三統的經典代表，李典恆也持續調整口感，從早期較紮實的口感，變得更加輕盈、入口即化；「牛奶太陽餅」則以牛奶內餡取代傳統麥芽糖，走的是低甜、不鎖喉的路線。

從西點轉進漢餅，再從老婆餅走到流心酥，三統保留熟悉的味道，口味與口感持續創新，讓品牌能一路走到現在，從年輕人到外國觀光客，都開始因為這顆「會流心的漢餅」而認識台灣糕餅。