【李宥妍、洪藝晅／新竹報導】金桔醬早已成客家美食的代表性醬料。但用金桔醬做成的金桔冰棒，吃過的人恐怕不多吧？！在新竹縣新埔老街的一處小巷裡，有間百年歷史的「義順製冰店」，沒有華麗裝潢，工廠即店面，一支支的古早味枝仔冰，是遠近數代人清涼的夏日記憶，招牌口味之一就是用自家製的金桔醬做成的金桔冰棒。口味不像一般冰品那麼甜，有著金桔的微酸、清香和一絲絲的鹹，全台獨一味。
「別人一窩蜂做一樣的，我就偏偏做不一樣的！」第三代老闆、58歲的陳智弘一口親切客家腔，慢悠悠笑著說。在快速變動的大環境裡，不跟風轉型做熱門品項，物價飆漲的時代，一支古早味的枝仔冰只賣13元，「我們沒空把成本精打細算那麼清楚啦！」只管平衡工作和生活，就是他的人生哲學、生財之道。
不論製冰或人生 義順的原則就是簡單
義順製冰店在陳智弘阿婆那一代，本來是家雜貨店，因為雜貨店販賣的散裝糖，容易潮濕、不易保存，於是將糖加水製成冰棒販售；第二代接手後，冰棒才逐漸變成主業。現在店內販售冰棒、綿綿冰、桔醬。
冰棒的口味多樣，除了經典的紅豆、花生、芋頭、鳳梨等，原料單純，除了對應口味的原料，就是糖和水；傳承到第三代的陳智弘手上，身為客家人的他，開發出用客家金桔醬製成的金桔冰棒，成為叫好叫座的獨家口味。
四果口味冰棒則是因應當年第一代雜貨店裡就有賣的鹹酸甜（蜜餞）、楊桃乾、綠豆、花生製成；米糕口味，也是目前市面上較難見到、買到、吃到的古早口味。
陳智弘說，客人、朋友怕他跟不上時代，「建議我加巧克力、堅果，弄一些噱頭或改成超商冰淇淋那種作法。」但當大家都走同一條路，「我就偏喜歡走回頭路，回到最原始。」
「我自己不吃那些東西，我就不會加。」陳智弘說，市面上的冰品，一看添加物都有幾十種，義順製冰店的原則就是自己不敢吃的東西，就不會添加進去，自己安心也讓客人吃得放心。
金桔冰棒從製作金桔醬開始
其中最特別的客家金桔口味冰棒，製作最費工。要先製作桔醬，再加糖、加水製成冰棒。
陳智弘和兒子陳敬仁，會在每年冬天金桔盛產期，購買一萬斤左右的金桔，清洗、浸泡、剝皮去籽、熬煮、裝罐，全程手工製作。要製作金桔冰棒時，再將金桔醬拿出來調配。冰店也有販賣他們自家製的金桔醬。
路過的鄰居張秀綢，稱讚陳智弘父子倆工作認真，製作桔醬的季節，經常凌晨三點就乒乒乓乓的開始忙活。
不差別訂價 客人不同喜好平衡總價
「金桔和四果最熱門，也最費工、成本高，不過沒有想說要差別訂價。我兒子的想法是，雖然桔醬成本高，清冰成本低，但有人喜歡金桔，也有人專門點清冰，這樣一來一往，價錢就打平了。」陳智弘認為，開店想法太多，反而成不了事，有客人持續來購買，才是最重要的。
「我們沒有會計，也沒空去把成本精打細算，」陳智弘說，自己當老闆，雖不計算自身投入的勞力成本，但自認把工作和生活分開，「現在跟你們聊天，對我來說就是休息啊！等等我還要去打網球。」
圍繞冰棒和綿綿冰 展開義順的一天
陳敬仁說，父子倆每天早上6、7點起床製冰，穿上殺魚圍裙和雨鞋，將前一天備好的原料倒入模具，浸入製冰機的乙二醇冷劑中，放置約莫30分鐘就可製成一批。上午10點開店，和爸爸輪流顧店。關店後，盤點哪些口味賣出較多，再製作原料，隔天一早起來製冰，補足賣出去的量。
穿防水的殺魚圍裙工作，是陳智弘的主意，他笑說，因為製冰有糖，以前爸媽的衣服常常長螞蟻，穿了防水的殺魚圍裙，可免除這個困擾。
陳敬仁說，因為店裡製造的量不如大工廠多，用的機器設備不大。一排模具10支，最多一次可製造200支冰棒。乙二醇冷劑方便，只要拿出來曬一曬，又可以繼續使用，不像氯化鈣，會因為變稀、需要定期補充。
至於綿綿冰，陳智弘指出，一般人常弄不清楚「雪花冰」和「綿綿冰」的差別。雪花冰是由冰磚剉成一片一片；而綿綿冰是由液態原料攪拌直接製成，而非由固態冰磚而來。「綿綿冰要當天製作才好吃，」若當天沒賣完、再放回冰箱，容易結凍成一團，口感就會變差，義順只賣當天製作的綿綿冰，因此想要吃綿綿冰，需要一點運氣。
低調巷弄小店到遠近馳名 老照片訴說歷史
陳智弘和陳敬仁都說，開冰店是看天吃飯的行業，每天的生意不一定。採訪過程中，陸續有客人來購買冰品。有鄰居、專程從外縣市來的，也有人第一次慕名前來。有零買三枝的阿婆，也有人一口氣買了120枝。
住附近的林小姐表示，雖然自家也賣冰，但因為義順有名，特地來買冰棒給家裡的移工消暑。喜歡古早味冰棒的翁先生專程從桃園來，他說是第一次來義順，希望買到記憶中的好味道。陳智弘分享，也多次有美國華人、歐美人，靠著網路口碑來買冰品，「他們都說好吃！」
陳智弘說，他1995年接手店面時，生意差，「那時候的人不喜歡傳統冰棒。後來時代轉變，報章雜誌、電視很多來報導我們，加上網路發達、智慧型手機普遍，店面才又慢慢開始紅起來。」陳智弘娓娓道來映照產業環境的店面歷史。
冰櫃上方的70年前的黑白老照片裡，一大群學童，有人排排站、有人奏樂，陳智弘的姑婆牽腳踏車、載著義順的冰桶，在新埔國小校園裡兜售冰棒。
陳智弘表示，當年運動會，新埔國小邀請義順出攤賣冰，這一幕被喜愛攝影的校長拍了下來。後來校長過世，校長家人整理遺物時發現這張照片，特地送給義順冰店，意外成為義順歷史的見證。陳智弘也珍惜地將這張照片展示於牆面。
客製化冰品 鴕鳥蛋和烏魚子最特別
陳智弘回憶，除了偶爾出攤位，早年很多騎腳踏車沿街賣冰的攤販，會來批發綿綿冰，義順會出借冰桶給他們使用。隨著時代變遷，現在已經沒有這類小販。但新時代有新的銷售方式，陳智弘會替咖啡廳、餐廳客製化冰品，不論西瓜、葡萄，任何蔬果只要榨成汁，他都可以客製，讓他印象最深刻的是有人用「鴕鳥蛋」和「烏魚子」請他們做成冰品。
第四代料多不漲價 爸爸支持相挺
關於店鋪傳承問題，陳智弘篤定地說，會呀！他的兒子會接手。但1996年出生，繼承了父親慢悠悠、和緩說話語調的陳敬仁，卻不疾不徐說，雖然在家幫忙多年，但仍在考慮是否真的要接班。父子兩人的認知稍有些落差，但對兒子的經營想法，陳智弘話裡行間，流露出肯定和信任。
「像四果冰棒的李鹹（蜜餞）很大顆，我爸爸、阿公那一代可能會切半加進入，他（指兒子）不是，放整顆。紅豆和米糕口味，他也覺得要多放原料。我說這個時代售價要再調高，他說不用。」陳智弘說，兒子的想法是，這個時代大家都辛苦，想讓客人吃得開心，結果確實料多實在的四果冰棒賣得很好。
甚至連早上製冰的時間，陳智弘也配合兒子的想法改變生活習慣。「我跟我父母都是起床吃完早餐，休息一下才開始做冰棒。我兒子說要起床就開始做冰棒，做完才吃早餐！」
談及是否有不為人知的辛苦，陳敬仁說，事情難免較為繁瑣，「製冰的部分，天氣比較涼的時候，不會很快賣完；夏天就要每天做，前一天就先將原料準備好，隔天天亮差不多六點就開始做，反正天氣很熱也睡不著。」話不多的陳敬仁，只有聊到日常工事才多說一些。
父子倆遵循著簡單、真誠的原則，持續經營著家傳的義順製冰店，「不用多，每天開門都有客人來買，那我就最高興了。」陳智弘笑著說。
