香港鑊氣美食／二代接班端新菜！灣仔平民飯堂「中記小廚」　避風塘炒公仔麵鑊氣滿滿

在灣仔深耕近20年的「中記小廚」，如今由第二代兄弟倆接手經營，我們一抵達，記憶力超強的小老闆阿仔，立刻認出了曾經來採訪過的攝影大哥，兩人親切打招呼，像老朋友般熟絡。

印象中，大排檔經典菜如「薯仔牛柳粒」「蜜瓜炸脆奶」，中記都做得到位，還時時因應客人口味要求，做出創新變化。想吃海鮮，可以親自到水族箱挑選食材，蒸、炒、煮、炸一應俱全，也可以自備食材請廚師烹調，加工費港幣80元起。

我最偏愛他們家的「避風塘蝦」，每隻蝦在料理前都細心開背處理，方便食用，這道菜講究火候與鑊氣，彈牙蝦肉包裹滿滿蒜酥，香氣逼人，吃完還忍不住吮指回味。

新登場的「避風塘炒公仔麵」很有意思，阿仔向我們介紹這道菜的緣由：「很多客人點避風塘炒蟹，吃完後會請師傅用剩下的蒜酥炒飯或炒麵，後來點的人越來越多，我們乾脆試著做成正式菜色。」以避風塘手法爆炒的蒜酥，加入蔥段、蝦仁、午餐肉等配料，因為公仔麵是主角，所以價格只要炒蟹的四分之一，CP值極高，但美味度不遑多讓。

除了避風塘系列，源自水上人的辣酒風味也是一絕。這道「辣酒煮花螺」每家調味略有不同，中記的版本偏重麻香勝於辣感，花螺吸飽酒香與椒香，螺肉緊實彈牙，帶著微微辣勁，愈吃愈涮嘴。

就連午餐時段的定食，他們也不馬虎，接連推出「咖喱脆皮牛腩」「白汁焗雞皇飯」「紅咖哩豬頸肉飯」等新菜，讓附近上班族午餐選擇更多元，中記價格親民，師傅手藝精湛，如此良心食堂，難怪總是高朋滿座，晚上或宵夜時間來這裡用戰鬥碗乾杯，更能感受港式大排檔的活力與熱情。