路易莎專訪1／從米蟲到咖啡王　黃銘賢如何烘出百億王國？

他是全台最大連鎖咖啡品牌「路易莎咖啡」（Louisa Coffee）的創辦人黃銘賢，從一鍋一鍋的烘咖啡豆開始，橫跨健身、火鍋、蛋糕、健康便當等不同的餐飲領域，到年營收破百億。但在成為這一切之前，他只是個「連打工都不願意去的米蟲」。

黃銘賢接受《東森新聞》專訪表示，他成長在傳統家庭，父親是台塑員工，生活作息有如軍規，「每天幾點幾分到家都不會錯」，母親則情感豐富、思想自由。他從小被保護得太好，「在我那個年代，男生在家不用做事，只要唸書就好，姊姊都說我你好命。」

直到當兵，世界的邏輯才第一次被翻轉。 「我真的被寵壞了，」他說。「當兵那兩年，是我人生改變的開始。」下部隊第一天就被班長拿菜刀與電擊棒威脅，環境極端、處境艱難，「但我就是熬，咬牙撐過去。」正是這段「被制度打醒」的經驗，讓他意識到「所有的照顧都不是理所當然」，也鍛鍊了之後創業所需的意志力與執行力。

退伍後的他，人生一度空轉。「我連早餐店都試過、地攤也擺過、還想加盟蔥抓餅，但每一件事都覺得不是我要的。我是一個怕膩的人，沒熱情就做不下去。」直到接觸咖啡，他才真正找到屬於自己的動力來源。

起初，他只是每天在瓦斯爐上用便當盒改裝的烘豆器烘豆，一天烘四鍋，還自己晃著手動加熱，每一鍋要晃15分鐘。「那段時間我學得最多。聞香、杯測、研究烘焙度，一點一滴，全部靠自己。」他曾參加Barista大賽初賽奪冠，醉心於義式咖啡萃取、烘焙變化與風味一致性的技術挑戰。但現實很快提醒他：「我不是有錢人家的孩子，不能一直玩興趣。」

黃銘賢手臂上刺上「Louisa Life」圖案，來證明生活已融入工作、工作也融入生活。東森新聞

「那段時間我每天工作16個小時，真的一切都靠自己。」創業初期，他白天在店裡烘豆，晚上送貨，全家總動員，「我爸媽每天幫我挑豆，來不及我爸還會幫我送，現在想起來真的很感動。」門市只有一間、每月利潤幾萬元，他始終相信：「咖啡是我一輩子學不完的事，我可以做一輩子都不膩。」

這樣的「偏執」也延伸至他對其他事業的態度。疫情期間，他一手打造的健身房月虧160萬。「我每天坐在那裡看，問自己為什麼沒人來？我不接受『疫情』當理由，那太容易了，賠光了還是自己在路邊當乞丐，沒人會同情你。」

他想出兩個解法，一是在健身房門口開一間路易莎，讓顧客先進來喝咖啡、順便看到健身房；二是找網紅與健身教練合作，導入分計費機制。果然一個月後即止血打平，接著再透過價格策略微調，逐步邁向獲利。

「創業就像考試，想考100分，就要敢面對0分的考卷，一題一題改回來。」他說自己不是靠靈光一現，而是「靠熬」，靠對學習的執著與痛苦的耐受力。 如今的黃銘賢，每天仍工作16到18小時，甚至手臂上刺上「LOUISA LIFE」圖案，來證明生活已融入工作、工作也融入生活，他說：「我不是工作狂，我是做我愛的事。雖然人不自由，但心是自由的。」這樣的自由，從來不是命好得來的，而是從米蟲一路熬過來的。